長(zhǎng)期以來(lái)，魚(yú)子醬與松露、鵝肝醬并稱世界三大美食，聲名遠(yuǎn)播；在歐洲人所謂的五大珍饈：魚(yú)子醬、云雀舌、火鶴腦、孔雀胸之中，魚(yú)子醬始終是獨(dú)占鰲頭。

　　一、什么是魚(yú)子醬

　　那么，究竟什么是魚(yú)子醬？根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的定義，只有取自鱘形目魚(yú)類的魚(yú)卵產(chǎn)品才能被稱之為“魚(yú)子醬”，其它的類似食品則歸類為“魚(yú)子醬代用品”。這一定義也通行于瀕危野生動(dòng)植物種國(guó)際貿(mào)易公約、世界自然基金會(huì)，以及美國(guó)和法國(guó)海關(guān)。

　　傳統(tǒng)上魚(yú)子醬主要由歐洲鰉、俄羅斯鱘、閃光鱘、西伯利亞鱘等幾種鱘魚(yú)的成熟魚(yú)卵作為原料制作，天然條件下這幾種鱘魚(yú)的生長(zhǎng)周期都十分漫長(zhǎng)，從成熟的天然鱘魚(yú)中獲得的魚(yú)籽產(chǎn)量非常有限。加之魚(yú)子醬對(duì)加工工藝、儲(chǔ)存條件的要求很高，千百年來(lái)都是各國(guó)王室成員和少數(shù)貴族富豪的專屬食品。時(shí)值今日，魚(yú)子醬仍然以其稀有和美味，保持其高貴珍饈的格調(diào)，躋身于世界頂級(jí)美食之列。

　　二，魚(yú)子醬是什么味道？

　　毫不夸張地說(shuō)，在品味卡維爾魚(yú)子醬的過(guò)程中，每一粒魚(yú)籽在你舌尖上所帶來(lái)的愉悅快感和極致味覺(jué)體驗(yàn)，都注定無(wú)可替代。

　　當(dāng)你把一小勺晶瑩的、冰涼的，猶如寶石般的魚(yú)籽放入口腔，淡淡的、然而內(nèi)涵豐富的咸鮮味,首先會(huì)誘發(fā)你去仔細(xì)辨別的欲望。而當(dāng)你用舌頭在上顎頂破它們時(shí)，你會(huì)體驗(yàn)到數(shù)次非常輕柔的、類似“爆漿”的口感。

　　至于隨之而來(lái)的、緩緩彌漫于整個(gè)口腔的味道，則只能用一首華麗而輕柔的、以復(fù)調(diào)手法譜就的室內(nèi)樂(lè)重奏曲來(lái)形容：它們是某些上等蘇格蘭威士忌的味道、是令人愉悅的林野間的芬芳、是上等新鮮奶油的味道、是經(jīng)過(guò)精心烹制的新鮮蛋黃的味道……但最微妙、卻又能被清晰地辨別出的，則是花香、果香，以及某種上等新鮮水果所能帶來(lái)的柔和的微酸和微甜。

　　所有的味道，既不相互沖突，也不自作主張；它們只會(huì)在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候自然而然地出現(xiàn)，然后不露聲色地悄悄退場(chǎng)。然而，余韻猶存，經(jīng)久不息。

　　頂級(jí)魚(yú)子醬所能帶給品嘗者的豐富味覺(jué)體驗(yàn)，是隨著時(shí)間流逝而逐漸顯現(xiàn)、然后慢慢隱去的七色光譜——正是如此，它猶如一道由味覺(jué)構(gòu)成的彩虹，優(yōu)雅地呈現(xiàn)在品嘗它的幸運(yùn)者的腦際。而在它隱去之后留下的，則是難以忘懷的、深邃而寥廓的味覺(jué)蒼穹……

　　三，為什么要吃魚(yú)子醬？

　　讓·安泰爾姆·布里亞-薩瓦蘭說(shuō)得好：“美食學(xué)是一種所有跟人類飲食有關(guān)的理性知識(shí)，它的目的是藉由精進(jìn)飲食來(lái)保持身而為人的價(jià)值?！?/span>

　　可可·香奈兒說(shuō)：“我愛(ài)奢侈。奢侈并不意味著貴重與裝飾華麗，奢侈就是摒棄粗俗。粗俗是我們語(yǔ)言中最丑的一個(gè)詞。我從事設(shè)計(jì)就是為了對(duì)抗粗俗?！薄缟忻朗秤趾螄L不是為了對(duì)抗粗俗？

　　在味美之外，需要科普一下魚(yú)子醬所具有的功能。自古以來(lái)它就是王公貴族用以滋補(bǔ)強(qiáng)壯、催情養(yǎng)顏的首選食物。根據(jù)日本文部科學(xué)省科學(xué)技術(shù)?學(xué)術(shù)審議會(huì)資源調(diào)查分科會(huì)報(bào)告整理的綜合報(bào)告顯示，魚(yú)子醬的功能主要體現(xiàn)在增強(qiáng)腦力、增強(qiáng)體力、提升免疫力、防治青春痘、治療尿頻、瘦身等方面；并且對(duì)于肩周疲勞、高血脂、低血壓、畏冷癥、味覺(jué)障礙、眼充血、勃起障礙等均有較顯著的食療效果。

　　彼得?梅爾的著作《關(guān)于品味》之第一章《滿口黑珍珠》里這樣描述：“魚(yú)子醬這美食，好日子可以吃，壞日子也可以吃，勝利凱旋時(shí)可以為犒賞，大難臨頭時(shí)可以為慰藉。賺到第一個(gè)100萬(wàn)的那一天，嘗來(lái)甘美絕倫，但在破產(chǎn)前夕，以之作為最后一舉頑抗的宣示，滋味可以更勝一籌；愛(ài)情初綻時(shí)，可也；愛(ài)情凋萎時(shí)，可也……吃魚(yú)子醬永遠(yuǎn)不愁沒(méi)有借口，你若一時(shí)想不出來(lái)，就為了身體健康而吃吧。據(jù)說(shuō)魚(yú)子醬有益身心喲?！?/span>

　　簡(jiǎn)而言之，魚(yú)子醬，味美、健康、高貴、稀有，她就在這里，亭亭玉立，待你為她而來(lái)。

　　四，如何享用魚(yú)子醬？

　　品嘗魚(yú)子醬，最經(jīng)典的吃法就是用勺子直接從罐子里舀出來(lái)就吃。珍珠貝母做的勺是非常正統(tǒng)的選擇，現(xiàn)在中國(guó)市場(chǎng)上正規(guī)的禮盒包裝的魚(yú)子醬一般都會(huì)免費(fèi)贈(zèng)送一枚貝殼勺。但你不一定需要用一個(gè)那么漂亮的勺子去吃它，木頭勺、塑料勺均可。唯一需要避免的材料是銀，它會(huì)與魚(yú)子醬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使它帶上金屬的味道。

　　更為專業(yè)的法子，就是將魚(yú)子醬用小勺舀少許放在手背上或者虎口處，然后直接送入口中。俄國(guó)人是放在手的虎口處，英國(guó)人則習(xí)慣放在手背。如果再佐以一杯香檳，那便是西方經(jīng)典的土豪搭配法了。

　　把魚(yú)子醬放入口中，先讓它們攤在你的舌頭上，輕輕在你的上顎揉搓，然后呼吸，捕捉剛開(kāi)始的香氣。然后，把卵粒輕輕地?cái)D破，感受它們的彈性、讓卵汁釋放出來(lái)。這是魚(yú)子醬的主要風(fēng)味顯現(xiàn)的時(shí)候，你可以試著找出盡可能多的味道。黃油味、堅(jiān)果味，或豐富、或質(zhì)樸，咸味、魚(yú)味是魚(yú)子醬所含有的常見(jiàn)味道。

　　最后，咽下魚(yú)子醬，繼續(xù)用鼻子呼吸讓它的余味停留盡可能長(zhǎng)的時(shí)間。之后來(lái)一口酒，清理一下頭腦、清潔味蕾，周而復(fù)始。

　　如果你想在擺盤上下些功夫，面包、冷卻后的煮土豆，或薄餅都是很好的選擇，這樣整體相對(duì)柔和一些并會(huì)具有一些量感。但不要讓其他食物的味道與魚(yú)子醬沖突，搭配酸奶油和細(xì)香蔥也不錯(cuò)。

　　魚(yú)子醬傳統(tǒng)上以香檳或冰鎮(zhèn)伏特加搭配，不要用口味較重的紅葡萄酒或白葡萄酒搭配魚(yú)子醬，它們的味道會(huì)相互沖突。品嘗各種不同的魚(yú)子醬時(shí)，中間應(yīng)該喝水或蘇打水來(lái)清潔味蕾。

　　需要特別注意的是，單吃魚(yú)子醬的話，跟紅酒、中國(guó)白酒、甜酒的搭配結(jié)果會(huì)非常古怪，一般不要輕易去嘗試。